Реакция аллергического характера. Мать проделала огромную работу, в том числе и в теле, и это изменило её обменные процессы. К тому же в описываемый период её тело уже состарилось. А для консервации в икру всегда добавляют оливковое масло, соль и специи. Скорее всего эту реакцию вызвала соль. Чтобы вывести излишки соли, нужно пить больше воды - это естественная реакция организма. В результате почки могут не справляться с повышенной нагрузкой в короткие сроки, что и может возникать отёк.